קריאה סושי עם מזון מהיר לא להפוך את הלשון. אחרי הכל, להפוך לחמניות הוא אמנות אמיתית, אשר הם בשקידה ללמוד מאסטרים. ואכילת הסושי מהיפנים הופכת לטקס מורכב וממושך. ולמרות המרכיבים לחמניות סשימי הם, באופן כללי, מזונות פשוטים (אורז, דגים, פירות ים, רוטב סויה), זה די קשה להכין את הכלים האלה. אבל אתה יכול, אפילו בבית. במאמר זה, לא נדבר על איך לסובב לחמניות. נתמקד רק בשלב אחד של הייצור שלהם - נדון כיצד להכין אורז לסושי בבית. זהו הבסיס של המנה. אם נשווה את הלחמניות לאמנות, האורז הוא פריימר לציור שבו על האמן ליישם את הצבע. כן, כמובן, את הטעם של סושי נקבעת על ידי דגים או פירות ים. אבל אם האורז בתוכם נראה כמו דייסה מגן ילדים, כל האמנות של יצירת המאכל הזה תצטמצם לשום דבר.
עבור מכשירים מיוחדים sushimi יש צורך -לפחות makisu, מחצלת במבוק עבור קרישה מקצועית של מוצרים. מוצרים אקזוטיים יידרשו גם. לדוגמה, נורי - גליונות של אצות למאכל מיובשים ולחוצים. או ווסאבי - דבש חזרת מיוחדת. גארי - שכבות דקות של זנגביל כבוש - זה גם קשה לבשל בבית. אבל חומץ יפני ניתן ליצור באופן עצמאי. כדי לעשות זאת, אתה צריך להתמוסס בשליש כוס של שולחן רגיל (או תפוח) acidulant, שתי כפיות גדולות של סוכר אחד כפית מלח. אנחנו לא צריכים הרבה חומץ יפני. שתי כוסות אורז, רק שתי כפות. אבל זה קובע את בסיס הטעם. ועכשיו אנחנו מכינים אורז לסושי בבית. מתכונים במקרה זה מייעצים לנו לא להראות פעילות עצמית, אבל בהחלט לדבוק במסורת היפנית. אחרי הכל, זה כבר מתאמן במשך מאות שנים.
באשר דגנים, זה צריך מיוחד. דגנים קטנים ועגולים המכילים הרבה גלוטן. בסופרמרקטים גדולים מחלקות מיוחדות למכור "אורז לסושי". בבית, מתכונים מציעים לקחת Krasnodar או עכוז קרים. זה נראה כמו יפני במראה. Basmati עלית טוב פילאאו, אבל לא לחמניות. סושי, מגולגל ממנו, יתפורר. כמו כן, אתה לא צריך להיות wimpy ופנטזיה שבו זה לא נדרש: כל זנים מאודים, חום, לא מבושל ופראי אינם מתאימים. כמו כן, מאסטרים המטבח היפני לדחות אורז בשקיות. מתאים רק לגריסים עגולים, מלוטשים ולא מחולקים. אם לא, אורז ארוך צריך להיות מלא מים קרים, רצוי מסונן במשך כמה שעות. ואז לשטוף ולבשוח.
גריסים, בשלים על השדות המוצפים של הארץהשמש העולה, לא רק קטן ועגול, אבל גם מכיל כמות גדולה של גלוטן. זה הודות לה כי לחמניות לשמור על הצורה שלהם טוב. כיצד להשתמש אורז Krasnodar עבור סושי בבית? מתכונים מציעים לנו לשטוף היטב את העכוז. יוצקים שתי כוסות לתוך מסננת או מסננת קטנה ולשמור תחת זרבובית עד מים נקיים וצלולים זורם מן הדגנים. לכן, אנו נפטר עודף של אבקת אורז. דייסה סושי בשום מקרה לא צריך להיות מתפורר. אבל בסיס צמיג ומימי יתר על המידה גם לא עובד. לכן, היחס בין מים ודגני בוקר בעת בישול דייסה הוא התנאי השני חשוב מאוד ליצירת גלילים מוצלחים.
המתכון מציע שאנחנו שופכים את העכוז במים קרים. אבל אם plov או דייסה אנו צופים פרופורציות אחת לשתיים, ואז לחמניות דורשים גישה אחרת. אורז ומים צריך להיות מחולק שווה. שתי כוסות דגנים צריך ללכת לאותו כמות של נוזל. "איך יטבח הדייסה, "את שואלת, "האם זה לא יבער?" כל הסוד הוא איך לבשל אורז לסושי בבית. מתכונים להכנת פילאף, קדרות, סבתות, דייסות לתינוקות ולחמניות שונות מאוד. רייס הוא אוניברסלי. ממנו אתה יכול לעשות קשה, כמו כיכר לחם, לחמניה, פודינג, תערובת צמיג. אז, למלא את האורז שטף עם מים קרים והניח אותו על התנור. עדיף לקחת סיר עם תחתית עבה ולא אמייל. הפתרון האידיאלי יהיה kazanok קטן עבור pilova. לאחר תכולת הסיר, מכסים אותו במכסה ומבשלים דקה אחת על אש גבוהה. את מגבלת הזמן יש לקחת ברצינות - 60 שניות, לא יותר ולא פחות. אז את האש צריך להיות מופחת. אין להסיר את המכסה ומבשלים את הדייסה כ - 15 עד 20 דקות. ברגע שאנו רואים כי הנוזל הוא התאדה לחלוטין, לכבות את האש מתחת לסיר. בואו נעמוד מתחת למכסה עוד עשר דקות. אז אנחנו מקבלים מידה של אורז דביק עבור סושי.
רבים ספק: אבל יכול מכונית לעשות גריסים לחמניות? אחרי הכל, השפים היפנים לשים את הנשמות שלהם בכל שלב של בישול זה צלחת ללא תחרות. אנו דוחים את כל הספקות. Multivarka לא רק מתמודד עם משימה זו, אבל יוצר רק אורז מושלם עבור סושי. הכנות בבית רב multivarker לא לוקח לך הרבה זמן. והתוצאה תהיה אפילו יותר טוב אם אתה מבושל croup בסיר. אחרי הכל, אתה לא צריך לפתוח את המכסה, כלומר אתה לא נותנים קיטור מתוך המיכל, מה שהופך את האורז להשיג הידבקות מושלמת. הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג הוא לשטוף את השד. מים צריך להיות שפכו קצת יותר - שתי כוסות של דגנים 2.5 צעדים של נוזל. הקערה של multivark צריך להיות מלא לא יותר משני שלישים של נפח. הגדר את מצב "כוסמת" או "אורז". במכונות אחרות, אתה יכול להשתמש בתוכנית טיימר במשך עשר דקות, תוכנית "אופים", וכאשר הזמן אוזל, ואז לרוץ "מרווה" במשך 20 דקות.
אפילו דגנים מבושלים כראוי יישארו פשוטיםדייסה, אם זה לא להוסיף רוטב. רוטב יפני אותנטי לסושי כולל יין קולינרי מירין (או וודקה סאקה), חומץ אורז מיוחד, מלח ים וסוכר. קסם מיוחד קשור לבסיס לחמניות של אצות ים kombu. זה לשים ברוטב כאשר הוא התחמם, ומאוחר יותר שלף החוצה. תדלוק ואורז על החיבור צריך להיות בערך טמפרטורה זהה - חם. תאמינו, אבל המאסטרים האמיתיים מגניבים את העכוז במאוורר, כך שהוא זורח יפה בגלילים. אבל על סדר היום יש לנו אורז סושי בבית. מתכונים, תמונות וטיפים שימושיים ללמד אותנו איך לוותר על מרכיבים אקזוטיים ולקבל מוצר קרוב אותנטי ככל האפשר. אז, להכין את הרוטב בשיעור של 250 גרם של דגנים.
למרות שזה נקרא יפנית, הם המציאו את זההסינית. על פי כמה דיווחים, זה קרה לפני יותר מאלפיים שנה. איך זה היה חומץ מוכן? הדג נחתך לחתיכות קטנות. לאחר מכן, זה היה מלוח מעורבב עם אורז. אנזימים, אשר הוקצו דגים, פעלו על croup, וחומצה לקטית שוחרר. היא, מצד אחד, שימרה את הדג, הגדילה את חיי המדף של הדגים לשנה אחת, ומצד שני העניקה לו טעם חומצי. במאה הרביעית לספירה, חומץ האורז נודע ביפן. זה היה יקר מאוד, והוא שימש רק את האצולה. עבור האנשים הפשוטים, חומץ הפך זמין רק מן המאה השש עשרה. למה אנחנו נותנים את כל הפרטים האלה? כדי להראות כי, לעומת אחרים, האירופי, רטבים אורז יש טעם מתון ביותר. בנוסף, הוא סוכן אנטיבקטריאלי מעולה. ואם אתה לוקח בחשבון כי ביפן דגים גולמיים משמש לעתים קרובות על השולחן, כדי להגן על עצמך מפני זיהומים שונים הוא מאוד ממשי. והכי חשוב, את הרוטב ennobles אורז עבור סושי. המתכון (בבית, בצע את זה - לא בעיה), אשר אנו נותנים להלן, מניחה את נוכחותו של חומץ זה. קבל את זה, כאשר הפופולריות של לחמניות ברחבי העולם גדל, לא כל כך קשה. הוא נמכר באותם חנויות כמו wasabi, אצות נורי.
טוב, נמלא את האורז שלנו לסושי. המתכון בבית אינו שונה בהרבה מזה המשמש במסעדות יפניות מקצועיות. העיקר הוא שיש חומץ אורז "Mitsukan". זה ייקח 180 מיליליטר. חומץ זה צריך להיות מומס 120 גרם של סוכר כפית של מלח ים. כדאי גם לשים בשלב הראשוני חתיכה קטנה של kombu אצה. בתוך עשר דקות אפשר לזרוק אותו. כל החומרים מתחממים, אבל לא מביאים לרתיחה. לאחר מכן מגניב, יוצקים לתוך כוס, כלים סגורים היטב ונקיים במקרר. כלומר, הרוטב ניתן לקצור לשימוש עתידי. אבל אם אתה רוצה להשתמש בחלק קטן עבור אורז מבושל כבר, מגניב את הרוטב לטמפרטורת הדגנים. אנחנו יוצקים כמות קטנה של מירין או סאקי. אם אין אלכוהול יפני בהישג יד, זה לא נורא, בואו לדלג על שלב זה של הכנה. אנחנו מפיצים אורז בקערה רחבה. יוצקים את הרוטב. משוט מעץ בזהירות להפוך את האורז, אבל לא להפריע לה (אחרת זה יהיה לצאת דייסה). מגניב לטמפרטורת החדר. כל מה שאתה יכול להפוך לחמניות.
לכל סוגי החומציות האירופאיים יש יותראת הטעם לידי ביטוי, ולכן יש צורך להוסיף אותם בכמויות קטנות. ישנן מספר דרכים להכין את המילוי כדי למלא אותו עם אורז סושי. המתכון (בבית) עם חומץ תפוחים הוא אחד מהם. כף של חומצה הוא מעורבב עם כפית סוכר קמצוץ של מלח יוד. אנחנו שופכים לתוך פתרון זה אחד וחצי כפות של מים חמים. מערבבים עד שהגבישים נעלמים לחלוטין. עם הרוטב הזה נמלא אורז.
</ p>>
