איך מלח עגבניות לחורף: מבחר של המתכונים "טעים ביותר"

כדי מלח עגבניות, אתה תהיה מתאימהעגבניות שונות של בגרות. עם זאת, לא להשתמש פירות קפואים או מפונקים עבור ההכנות. לא מתאים לחמילה ועגבניות לא מושלמות, שיש להן צבע ירוק עז: הן מריחות וטועמות כמו עלווה, וכמעט אינן מכילות סוכר. אבל עגבניות ירוקות בוגר פשוט יתאים לך.

לפני מלח עגבניות, מיין החוצההקציר שלה, מאז עגבניות כי יש מידה שונה של בגרות, יש צורך מלח בנפרד. בנוסף, פירות ורודים ואדומים מומלחים במיכל קטן (ליטר 10-15), בעל צבע חום - מיכל גדול יותר (ליטר של 20-100), ועגבניות ירוקות מלוחות בחבית, כמו מלפפונים.

במובנים רבים, עיקרון עגבניות המלוח דומהתהליך של מלפפונים חמוצים. מי מלח במיכל שנבחר צריך לתפוס כ 45% מהנפח, וכל השאר מטופל על ידי פירות עצמם תבלינים שונים. עבור גננים מנוסה עבור המלחה, זני עגבניות כגון הומברט, ביזון, סן Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky הם פופולריים.

איך מלח עגבניותYou מרשם 1 (עבור עגבניות בוגרת)

עבור 1.5 ק"ג עגבניות (וזה צנצנת של שלושה ליטר), לקחת שמיר (50 גרם), שום (5 גרם), סוכר (2 כפות), מלח (1 כף), חומץ (70 גרם).

הכן מלח מים, מלח, סוכר וחומץ. לקפל מעל אדים חמים, לכסות את זה - מבושלים. שים את השום ואת שמיר (מטריות) על החלק התחתון של הצנצנות, ולאחר מכן להתחיל להניח עגבניות בשורות. מורחים אותם צריך להיות מסודר, אבל מקופל בחוזקה לתוך מיכל (לא לזרוק כך פירות לא יוצרים "חביות" ו שקעים). זכור גם כי עגבניות עם קמטים, סדקים עובש עבור המלחה אינם מתאימים. שופכים את העגבניות במי מלח ומגלגלים את הצנצנת.

איך מלח עגבניות: מתכון 2 (עבור עגבניות קצת לא בוגר)

מרתיחים את המלח (עבור ליטר מים, לקחת 2 כפות. כפיות סוכר וחצי כמות המלח) וקריר. מוסיפים את חרדל (10 גרם) על המלח, מערבבים ולתת לעמוד. מורחים את העגבניות על צנצנות מעוקרות של שלושה ליטר, שופכים את שורות העלים של דומדמניות שחורות ודובדבן ושמש. גם לשים בכל צנצנת על עלה דפנה על 8-10 אפונה של ריח מתוק. כאשר המלח מוכן הופך שקוף, למלא אותם עם עגבניות ולסגור את הצנצנות עם מכסה Capron. שמור את חמוץ במקום קריר.

איך עגבניות חמוצים: מתכון 3

עגבניות (10 ק"ג) שכבו על קרקעית המכולה, אשרבמילוי מראש עם עשבי תיבול ותבלינים: ירקות שמיר (200 גרם), שום (30 גרם), שורש חזרת (30 גרם), גרגר מריר (15 גרם). עבור המלח, אתה צריך 8 ליטר מים ו 550 גרם של מלח.

איך מלח עגבניות ירוקות

מתכון 1. הכן למלא עבור עגבניות ירוקות ממים (3 L), סוכרים (9 האמנות. כפיות) ומלח (2 כפות. כפיות), עלי הדפנה של פלפלים מתוקים ואפונה (10 יח '). בשנת הפתרון שהתקבל, להוסיף חומץ 9% פתרון של (1 זכוכית). יוצק לתוך ירקות צנצנות: ועלי דובדבן דומדמניות, פטרוזיליה, שמיר (200 גרם), שום (1 ​​ראש) ושופכי שמן צמחי (מחושב: אוכל כפית לכל מכלי ליטר). ואז מתפרקים לתוך בנקים אלה עגבניות ירוקות (3 ק"ג) ומעלה - בצל קצוץ (כל בנק יהיה polgolovki מספיק). מילוי חם, למלא צנצנות ומגלגלים.

מתכון 2. על שלוש פחיות של 1 ליטר אתה צריך למלא: מים (1 ליטר), סוכר (1 כוס), מלח (כפית עם שקופית), חומץ 9% (0.5 כוס), פטרוזיליה, חזרת, שמיר. על כל עגבנייה ירוקה, לעשות כמה חתכים בהם להוסיף פרוסות דק של שום קצוץ. מורחים את העגבניות על פחיות וממלאים עם פתרון חם, לגלגל אותם. סובבים את הצנצנות במכסים, עוטפים אותם במשהו חם (לדוגמה, בשמיכה מרופדת או בשמיכה) ועוזבים עד שמתקררים. אז אתה יכול להסיר את הצנצנות במרתף או במקום קר אחר. בהכנת המתכון הזה, המלפפונים בהחלט יספקו לכם את הטעם הפיקנטי.